Brokolica láka rodičov svojim bohatým vitamínovým a minerálnym zložením, preto sa otázka zavedenia tejto zeleniny do jedálnička dieťaťa objaví vždy v období, keď sa dieťa zoznamuje so zeleninovými jedlami. Kedy môžete takúto kapustnicu uvariť pre drobky a ako si zvoliť najlepšiu zeleninu pre detskú výživu?
Klady
- Z takejto zeleniny dostane dieťa veľa cenných látok. Brokolica obsahuje veľa vitamínu C, ako aj kyselinu listovú, karotén, horčík, vápnik, železo, vitamín A, draslík a ďalšie prospešné látky.
- Používanie takejto zeleniny má pozitívny vplyv na kosti a kardiovaskulárny systém, ako aj na imunitu dieťaťa a jeho chuť do jedla.
- Táto kapusta sa považuje za jednu z najmenej kontaminovanej zeleniny pesticídmi.
- Brokolica sa tiež považuje za hypoalergénnu zeleninu.
- Prítomnosť vlákniny v brokolici môže pomôcť zabrániť zápche pri pravidelnej konzumácii.
- Vysoký obsah bielkovín v brokolici z neho robí preferované jedlo pre batoľatá, ktoré nemajú rady mäso.
- Kvôli nízkemu obsahu kalórií a rýchlemu pocitu sýtosti z jedál s brokolicou sa takúto zeleninu odporúča podávať aj deťom s nadváhou.
Mínusy
- Brokolica môže zvýšiť produkciu plynu u dieťaťa.
- Tráviaci systém dieťaťa môže na túto zeleninu zareagovať hnačkou (spôsobenou rozpustnou vlákninou) aj zápchou (spôsobenou nerozpustnou vlákninou).
- Ak dieťa dostane nadmerné množstvo brokolice, potom sa do jeho tela dostane veľké množstvo prírodných dusičnanov nachádzajúcich sa v takejto kapuste.
- Brokolica sa nemá podávať deťom s ochorením pankreasu.
- Brokolicový vývar nemožno použiť v potravinách, pretože do neho prechádzajú niektoré nízko toxické zlúčeniny z tejto kapusty.
V akom veku môžete dať?
Prvýkrát sa odporúča variť brokolicu pre dieťa od 6 do 8 mesiacov, keď dieťa začne skúšať rôzne zeleninové doplnky.
Od 8-10 mesiacov sa dieťaťu odporúča podávať zeleninovú polievku vrátane brokolice. Po roku môže byť dieťaťu ponúknutá kastról alebo omeleta s touto zeleninou.
Úvod do stravy
Lyžička brokolicového pyré je prvou porciou tejto zeleniny pre každé dieťa. Iba pri absencii negatívnych reakcií dieťaťa na takúto kapustu je možné ju podať vo väčšom množstve.
Metódy varenia
Brokolica by sa nemala deťom podávať v surovej forme, pretože takáto kapusta bude ťažko stráviteľná. Navyše, surová brokolica sa môže udusiť.
Predpríprava tejto zeleniny spočíva v dôkladnom umytí a odstránení zvyškov, ktoré by sa mohli uviaznuť v púčikoch. Pre istotu môžete brokolicu tiež namočiť na 20 minút do vody. Pri prvých vzorkách takejto kapusty by mala byť varená alebo dusená.
Koľko variť?
Brokolicu nemusíte vo vode variť veľmi dlho - stačí 5-7 minút. Je nemožné stráviť takúto kapustu, pretože to ovplyvní jej výživovú hodnotu aj farbu. Ak dusíte túto zeleninu v pare, potom bude optimálny čas spracovania 15 minút.
Ako pripraviť zemiakovú kašu?
Ak chcete pripraviť zemiakovú kašu, musíte uvariť brokolicu a potom zeleninu poriadne zomlieť, aby nezostali pevné častice. Aby bola konzistencia jemnejšia, môžete do nej pridať vodu alebo mlieko (materské alebo zmesi). Do hotového pyré sa tiež oplatí pridať rastlinný olej, pretože zlepší vstrebávanie karoténu.
Ak sa dieťaťu páčila zemiaková kaša z takejto zeleniny, pridajte brokolicu napríklad do iných zeleninových jedál, môžete si pripraviť mrveničku z brokolice, mrkvy, hrášku a karfiolového pyré.
Pre deti, ktoré nemajú rady chuť brokolice, vyskúšajte zmes tejto zeleniny s hruškou alebo jablkovou omáčkou, uvarte brokolicu s hrozienkami alebo pomelieme kapustu s ryžou. K mäsovým pyré sa hodí aj jemné jedlo z brokolice.
Ako zmraziť na zimu?
Mnoho mamičiek zmrazí kel na použitie v zime, ale toto spracovanie degraduje chuť brokolice.
Ak sa rozhodnete pripraviť kapustu na zeleninové pyré, zelenina by mala byť nakrájaná na kvetenstvo a potom po dobu 3-5 minút blanšírovaná. Ešte horúcu kapustu ponorte do ľadovej vody, osušte ju a odošlite do mrazničky. Brokolica sa môže uchovávať zmrazená až 6 - 12 mesiacov. Mrazená kapusta sa odporúča dusiť.
Tipy na výber
Brokolica, ktorá sa dostane na stôl pre malé dieťa, musí byť kvalitná.
Najlepšie je kúpiť zeleninu s priemerom 11 až 16 cm, v závislosti od odrody môžu mať kvetenstvo brokolice tmavozelenú alebo fialovú farbu. Vyberte si tmavší kel, pretože má viac karoténu. Nekupujte pre svoje dieťa kapustu so žltkastým nádychom alebo malými žltými kvetmi - to sú príznaky prezretia zeleniny.
Snažte sa pre svoje dieťa kupovať iba zelenú a mladú kapustu, pretože nutričná hodnota brokolice časom klesá. Venujte pozornosť stonke - nemala by byť pomalá a „gumená“. A keď odtrhnete kvetenstvo, mali by ste počuť rachot.
Nakúpenú kapustu skladujte v chladničke až 4 dni, pričom brokolicu je potrebné umyť až pred dovarením. Brokolicu nedávajte na rovnaké miesto ako paradajky, mrkva alebo jablká, pretože to urýchli kazenie kapusty.
Pomocou nasledujúcej kalkulačky zistite, či je váha vášho dieťaťa normálna.
