O škodlivých účinkoch palmového oleja sa často hovorí v médiách, takže pozorných rodičov znepokojuje skutočnosť, že táto zložka sa nachádza vo väčšine detských výživ. Je to pre deti škodlivé a prečo sa pridáva do detskej výživy?
Čo je to?
Palma je rastlinný olej, ktorý pochádza z plodov palmy olejnej. Môže sa používať v potravinách vo všetkých krajinách sveta.
Palmový oleín a ako sa líši od palmového oleja
Palmový oleín je jednou z mastných frakcií nachádzajúcich sa v palmovom oleji. Má nižšiu teplotu topenia (19 až 24 ° C). Pri 20 ° C táto frakcia neobsahuje viac ako 9% pevných tukov.
Palmový oleín má zdravotné výhody podobné olivovému oleju. Pri miernej konzumácii (v detskej výžive je jej množstvo vyvážené) znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Práve táto frakcia sa používa hlavne pri výrobe detskej výživy.
Prínos
- Obsahuje viac vitamínov E a A ako iné oleje.
- Dobre sa vstrebáva (lepšie ako mliečny tuk).
- Bohatý na karotenoidy.
Harm
- Štúdie potvrdili, že kojenci absorbujú menej vápniku zo zmesí s ním (o 15 - 20%), ako deti, ktoré boli kŕmené umelou výživou bez tejto zložky. Preto sa do moderných receptúr často pridáva viac vápnika, ako sa nachádza v materskom mlieku. V opačnom prípade je možný pokles kostnej denzity a s tým spojené rôzne komplikácie.
- Pretože obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, nadmerné používanie takého výrobku, ako aj zdrojov živočíšnych tukov, ohrozuje problémy s kardiovaskulárnym systémom. V porovnaní s maslom je však menej nebezpečný, pretože jeho stupeň nenasýtenia je dvakrát vyšší (1 oproti 0,5).
- Prebytok v strave tiež vedie k priberaniu.
- Zvyšuje sa hustota stolice ktorý je plný problémov s gastrointestinálnym traktom. Túto skutočnosť potvrdili početné klinické štúdie. Hovoríme iba o obyčajnom palmovom oleji, štruktúrovaný a blízky materskému mlieku nemá také účinky.
V nasledujúcom programe si pozrite názor Dr. Komarovského na palmový olej.
Kyselina palmitová v materskom mlieku a detskej výžive - rozdiely
Rozdiely vo vlastnostiach sú primárne spojené s umiestnením kyseliny palmitovej na molekulu tuku:
- V palmovom oleji je v bočnej polohe, a preto je ľahko dostupný pre trávenie. V dôsledku trávenia viaže vápnik prítomný v zložení detskej výživy a vytvára nerozpustné soľné formácie, ktoré črevá neabsorbujú, v dôsledku čoho sa zvyšuje hustota stolice.
- V materskom mlieku sa nachádza hlavne v strede a nie je k dispozícii počas trávenia, lipáza na neho nepôsobí, vstrebáva sa do čreva v pôvodnej podobe.
Je tu východ! Štruktúrovaná kyselina alebo beta palmitát v zmesiach
Pozícia kyseliny palmitovej vo vysoko kvalitných špecializovaných zmesiach sa mení a približuje molekulu palmového oleínu k molekule materského mlieka. Tento upravený palmový olej sa nazýva štruktúrovaný alebo β-palmitát. Klinické štúdie potvrdili, že frekvencia a hustota stolice pri použití zmesí s ňou bola podobná ako pri dojčení.
Značka Betapol zároveň získala prvý patent na moderný beta-palmitát v Európe v roku 1987 a v USA v roku 1997.
Zlomky
Existujú rôzne frakcie palmového oleja.
Medzi nimi sú dve hlavné frakcie:
- kvapalina (oleín);
- tuhá látka (stearín).
Technické údaje
Palmový olej má červenkastý oranžový odtieň a polotuhú konzistenciu. Je to zmes mnohých frakcií tukov, líšiacich sa fyzikálnymi a chemickými parametrami a teplotou topenia. Hlavné mastné kyseliny v ňom sú palmitová (medzi nasýtenými) a olejová (medzi nenasýtenými).
Bežné mýty
Medzi mamami a otcami sa vytvorili nasledujúce vyhlásenia o palmovom oleji, ktoré sú ďaleko od reality:
- Stravovanie je pre organizmus mimoriadne škodlivé. Nie je to tak, pretože ľudia sa s týmto olejom zoznámili prvýkrát pred viac ako 5 000 rokmi. Ešte v časoch starovekého Egypta ho začali jesť a považovali ho za užitočný produkt. S mierou má telo z toho veľa výhod.
- V Európe sa nepridáva do zmesí. V skutočnosti ho európski výrobcovia pridávajú do svojich výrobkov, na etikete sa však zvyčajne píše jednoducho „rastlinný olej“. Za β-palmitát sa tu najčastejšie nahrádza palmový olej.
- Dôvodom pridania do zmesi sú nízke náklady. K počiatočnej dojčenskej výžive sa v skutočnosti pridáva dobre rafinovaný a vysoko kvalitný olej, ktorého cena je porovnateľná s cenou slnečnicového oleja.
- Vďaka vysokej teplote topenia zostáva palmový olej v ľudskom tele, pretože naša telesná teplota je nižšia ako jeho teplota topenia. Pri izbovej teplote je jeho konzistencia polotuhá a pri teplotách nad 39 stupňov sa stáva tekutou. Teplota topenia oleja však nemá nič spoločné s jeho trávením. Olej, ktorý sa nachádza v zažívacom trakte, sa vôbec neroztopí, ale je štiepený enzýmami.
Detská výživa je dobrý obchod. Mnoho bezohľadných výrobcov preto môže šíriť povesti o výhodách alebo nebezpečenstvách ktoréhokoľvek komponentu, aby mohli inzerovať novú zmes s alebo bez nej. Preto by ste si mali dávať pozor na tieto informácie a konzultovať s odborníkmi.
Prečo sa pridáva do detskej výživy?
Vďaka pridaniu palmového oleja je detská výživa nasýtená tukmi, ktoré dieťa potrebuje pre normálny vývoj. Dieťa, ktoré dostáva materské mlieko, má skutočne šťastie, pretože tuky v jeho zložení sú užitočné a dôležité pre vývoj dieťaťa.
Asi štvrtina všetkého tuku v materskom mlieku je kyselina palmitová, ktorá sa nenachádza v kravskom alebo kozom mlieku. A s touto skutočnosťou súvisí túžba výrobcov čo najviac priblížiť zloženie počiatočnej dojčenskej výživy zloženiu materského mlieka pridaním palmového oleja. Okrem toho sa pri výrobe srvátkovej zmesi z nej odstráni časť tuku, takže sa doplnia ďalšími mastnými kyselinami.
Pre normálne fungovanie a vývoj musí dieťa prijímať dostatok tukov, ktoré slúžia nielen ako zdroj energie, ale sú potrebné aj pre tvorbu buniek. Medzi moderné zmesi patria zmesi tukov z mlieka a rastlinných olejov, medzi ktoré patrí aj palmový olej. Počiatočnú dojčenskú výživu kupujte iba so štruktúrovaným palmovým olejom. Práve tieto zmesi sa budú čo najviac podobať mlieku z mamičkinho prsníka.
Okrem zmesí sa pridáva do instantných cereálií, detských sušienok a rôznych sladkostí. V potravinárskom priemysle nahrádzajú mliečny tuk, kakaové maslo a iné tuky. Nájdete ho v majonéze, margaríne, nátierkach, tavených syroch, tukoch na vyprážanie a cukrovinkách. Táto zložka tiež predlžuje trvanlivosť výrobkov.
Zdravo červená
Red Palm Oil je prírodný produkt bohatý na vitamíny a antioxidanty. Jeho zloženie je 40% nenasýtených (hlavne kyselina olejová) a 50% nasýtených tukov. Tento olej obsahuje významné množstvo vitamínu E, ktorý je dôležitý pre nasýtenie mozgových buniek kyslíkom, ako aj vitamín A. Obsahuje tiež veľa antioxidačného koenzýmu Q10. Cena tohto typu palmového oleja je pomerne vysoká, preto sa spravidla nepoužíva na výrobu detskej výživy.
Diéta bez palmového oleja
Ak nechcete svoje dieťa a seba kŕmiť palmovým olejom, mali by ste pri výbere výrobkov, ktoré ho neobsahujú, starostlivo preštudovať štítky.
Zmesi
Palmový olej sa nenachádza v nasledujúcich zmesiach:
- Podobné. Do zmesi sa pridávajú omega mastné kyseliny a prebiotiká. Rastlinné oleje v tejto zmesi zahŕňajú kokosové, svetlicové a sójové oleje.
- Opatrovateľka. Táto zmes obsahuje zdravé tuky pochádzajúce z morských rýb. Rastlinné oleje v ňom sú zastúpené kokosovým, slnečnicovým a repkovým olejom.
Zmesi beta palmitátu
Podľa nášho názoru je to optimálne riešenie. Preštudujte si zloženie a hľadajte v ňom beta palmitát.
Medzi značkami v súčasnosti poznáme iba 3 so štruktúrovaným palmovým olejom: Nutrilon, Heinz a Kabrita. Ak poznáte ďalších, vitajte v komentároch.
Produkty
Medzi hotovými detskými obilninami sa palmový olej nenachádza vo výrobkoch Heinz a Spelenok. Cereálie, sušienky a iné sladkosti si môžete uvariť aj doma z osvedčených produktov a potom budete mať istotu, že v strave dieťaťa úplne absentuje.
Existuje veľa programov natočených o palmovom oleji, z ktorých niektoré si môžete pozrieť nižšie.
