Kefír sa stal obľúbeným fermentovaným mliečnym výrobkom hlavne medzi obyvateľmi Slovanov. Odborníci na výživu hovoria o jeho nepopierateľných výhodách a trvajú na každodennom používaní tohto nápoja. Aj pôrodníci odporúčajú tehotným ženám vypiť pohár kefíru denne. Pre dieťa sa fermentované mliečne výrobky niekedy stávajú jedinými dodávateľmi vápnika v prípade nedostatku laktázy.
Kefír a dieťa
Výhody kefíru pre výživu detí
Mnoho rodičov sa stretáva s tým, že ich dieťa má nedostatok laktázy. To znamená, že jeho telo nemôže absorbovať špeciálny mliečny cukor - laktózu. Výsledkom je, že dieťa trpí zvýšenou tvorbou plynov, bolesťami brucha a hnačkami.
Zvláštnosťou fermentovaných mliečnych výrobkov vrátane kefíru je absencia laktózy - rozkladá sa v dôsledku fermentačných procesov a už nie je nebezpečná pre črevá dieťaťa. Okrem absencie ťažko stráviteľného cukru obsahuje kefír vo svojom zložení obrovské množstvo baktérií mliečneho kvasenia, ktoré pri vstupe do čreva normalizujú svoju prácu a majú priaznivý vplyv na mikroflóru.
Je pozoruhodné, že kefír sa stáva skutočnou spásou pre deti, ktoré prekonali črevnú infekciu, najmä ak išlo o rotavírus, po ktorom sa telo môže zotaviť a z neho stratiť schopnosť vstrebávať laktózu do dvoch až troch týždňov. To spôsobuje hnačky z konzumácie mlieka. Kefír v takýchto situáciách môže nahradiť mlieko, ak to vek dieťaťa umožňuje.
Zloženie a výživová hodnota
Kefír sa pripravuje doma aj v priemyselnom meradle na základe počiatočnej kultúry mlieka a šampiňónov. Rôzne technológie umožňujú použiť ako plnotučné mlieko, tak aj jeho suchý analóg v procese varenia. Ak chcete zvoliť preferovaný typ prísad, musíte si pozorne prečítať informácie na obale.
Výroba kefíru
Kefír obsahuje určité množstvo tuku, ktoré je uvedené osobitne na prednej strane obalu, ako aj bielkoviny a sacharidy. Spravidla 100 g produktu s obsahom tuku 3,2% obsahuje 3 g bielkovín a 4 g sacharidov.
Kefír je navyše bohatý na základné stopové prvky:
- fosfor;
- horčík;
- vápnik;
- sodík.
V iných krajinách sa kumis a ayran stali populárnymi a rovnako užitočnými výrobkami podobnými kefíru.
Ako si vybrať ten pravý
Pri výbere ľubovoľného produktu, najmä fermentovaného mlieka, by ste mali venovať pozornosť trvanlivosti. Najlepší vek pre hotový výrobok, ktorý má dieťa jesť, je 1 deň. Včera pripravený kefír má dostatočné množstvo prospešných baktérií a minimálne percento alkoholového kvasenia.
Pozor! Deťom sa môže podávať kefír označený ako „pre deti“ aj ako pravidelný. Čerstvé jedlo je bezpečné pre trávenie detí, pokiaľ nevyprší jeho platnosť.
Dôležitým bodom, ktorý je potrebné venovať pozornosť, je prítomnosť mliečnych baktérií alebo kefírových húb v zložení uvedenom na obale. Rozhodujúci by mal byť nedostatok informácií o počte mliečnych mikroorganizmov. Produkt, ktorý neobsahuje hubu kefír alebo informácie o množstve baktérií mliečneho kvasenia, sa nedá nazvať kefír. Takéto výrobky spravidla obsahujú navyše maslo, smotanu a sušené mlieko. Fermentácia prebieha pod vplyvom takzvaných štartovacích kultúr, ktoré nemajú svoje vlastné baktérie mliečneho kvasenia.
Obchod alebo domov
Každá zodpovedná matka aspoň raz premýšľala, ako si doma vyrobiť kefír pre dieťa. Ženy vytvárajú celé spoločenstvá na pestovanie kefírových húb, zdieľajú tajomstvá starostlivosti o ne. Ak má matka možnosť ľahko si zaobstarať hubu kefír a na jej základe si sama pripraví fermentovanú mliečnu pochúťku, z výsledku sa bude tešiť nielen dieťa, ale aj samotná matka, ktorá do procesu vložila celú svoju dušu.
Domáce varenie
Moderné obchody však ponúkajú široký výber fermentovaných mliečnych výrobkov s rôznym obsahom tuku a trvanlivosťou, čo môže výrazne uľahčiť prácu mladej matke bez toho, aby boli dotknuté deti vo výške získaných výhod.
Tučnosť
Obličky dieťaťa v prvých troch rokoch života nie sú schopné vydržať záťaž ťažkým jedlom. Kefír patrí k jedlám, ktorých obsah tuku môže nezrelému spárovanému telu spôsobiť určité ťažkosti. Preto pediatr Evgeny Olegovich Komarovsky vyzýva, aby deti nekŕmili touto užitočnou pochúťkou, ak je jej obsah tuku vyšší ako 2%.
Varenie kefíru doma
Mnoho matiek sa snaží vyvinúť maximálne úsilie, aby zabezpečili, že ich deti budú jesť iba kvalitné výrobky. Takéto ženy, ktoré nevedia, ktorý obchod s kefírom je lepšie zvoliť pre dieťa, majú preto tendenciu variť si ich samostatne a vzájomne si vymieňať recepty. Kefír varený doma je obľúbený v rodinách žijúcich mimo mesta, ktoré majú v pešej vzdialenosti (alebo svoje vlastné) čerstvé kravské (alebo kozie) mlieko.
Ak máte mlieko, stačí kysnúť a môžete začať pripravovať zdravý nápoj. Ako štartér je najjednoduchšie použiť malé množstvo hotového kefíru zakúpeného v obchode alebo fermentovaného pečeného mlieka, ktorého balenia naznačujú prítomnosť mliečnych baktérií alebo kefírových húb. Ak máte doma len dve alebo tri polievkové lyžice takého kvásku, môžete dostať liter kefíru.
Najprv musíte zahriať mlieko na izbovú teplotu. Ak sa náhodou mlieko prehreje, budete musieť počkať, kým vychladne. Je potrebné pridať štartovaciu kultúru do mlieka požadovanej teploty - na 1 liter mlieka 3 polievkové lyžice štartovacej kultúry. Ingrediencie dôkladne premiešajte, až kým štartovacia kultúra prestane vizuálne vyniknúť. Výslednú zmes prikryjeme a necháme deň kysnúť. Za deň je pripravený jednodňový kefír.
Dôležité! Ak nepoužívate pasterizované, ale domáce mlieko, je lepšie ho pred použitím povariť, pretože v surovej forme môže obsahovať nežiaduce baktérie. Z hľadiska bezpečnosti detí je vhodnejšie varené mlieko od domácej kravy ako surové mlieko.
Percento kefíru je možné upraviť výberom obsahu tuku v použitom mlieku. Čím tučnejšie mlieko sa považuje za prísadu, tým tučnejší bude hotový výrobok.
Prípustný vek na kŕmenie kefírom
V lekárskych pokynoch Svetovej zdravotníckej organizácie nie sú informácie o tom, ako zaviesť kefír do doplnkových potravín. Pediatri, ktorí sa nevedia odvolať na odporúčané podmienky prvého použitia, dospeli ku konsenzu, že fermentované mliečne výrobky by sa mali dieťaťu podávať najskôr vo veku 6 mesiacov, teda keď je dieťa pripravené na zavedenie doplnkových potravín.
Zaujímavé. WHO nemôže poskytnúť odporúčania, kedy je možné zaviesť kefír do doplnkových potravín, pretože organizácia vôbec netuší, čo je to kefír. Patrí k jedlám národnej kuchyne a nemá široké územné rozšírenie.
S čím sa dá kombinovať
Deti, ktoré konzumujú mlieko počas prvých 6 mesiacov života, rozumejú sladkej chuti inštinktívne. So zavedením doplnkových potravín sa musia zoznámiť s nesladenou zeleninou a kyslým kefírom. Ak dieťa pre svoju neobvyklú chuť odmieta piť nový zdravý nápoj, môžete doňho skúsiť pridať sladké sušené ovocie a opatrne ho rozbiť mixérom. Osladený výrobok pravdepodobne poteší vaše dieťa.
Sekanie sušeného ovocia
Zavádzanie doplnkových potravín je často sprevádzané výskytom iného pokrmu z fermentovaného mlieka - tvarohu. Deťom sa spočiatku nepáči ani tak ich chuť, ako skôr možnosť jesť z lyžice. Táto zábava je perfektne kombinovaná s konzumáciou kefíru. Aby ste správne vypočítali množstvo požadovanej dávky, musíte podľa vekových odporúčaní rozdeliť objem jedného kŕmenia na 4 časti. Jednou časťou zjedeného objemu môže byť tvaroh a zvyšné tri - kefír. V tomto pomere bude možné obohatiť črevnú mikroflóru a dodať vápnik do tela.
Miera kefíru v doplnkových potravinách podľa mesiaca
Kefír, aj keď je veľmi užitočný na trávenie, stále nie je vhodný na kŕmenie dojčiat vo veľkom množstve. Mnoho žien po zavedení druhého jedla na začiatku druhej polovice života pociťuje výraznú úľavu v súvislosti so zrušením aspoň jedného dojčenia. Matky umelo kŕmených detí s radosťou ponúkajú deťom kefír namiesto nočnej porcie zmesi. Pediatri však odporúčajú dieťaťu tento produkt ponúknuť počas druhých raňajok.
Ako často dávať
Deti, ktoré milujú fermentované mliečne výrobky, ich s radosťou používajú v obrovských množstvách. Lekári ale varujú rodičov pred podporovaním takejto stravy. O tom, ako dať dieťaťu kefír, sa môžete individuálne opýtať každej matky, a to u miestneho pediatra, ktorý pozná všetky vlastnosti vývoja každého jednotlivého dieťaťa. Priemernému dieťaťu by sa však tento výrobok nemal podávať viac ako raz denne, a to pri súčasnom jasnom dodržaní prípustného množstva nápoja podľa veku.
Číslo
Každá matka, ktorá sa rozhodla, od koľkých mesiacov je možné dať kefír dojčaťu, by mala pochopiť, že objem vypitého mlieka bude vždy o niečo väčší ako prípustné množstvo iných, hustejších jedál, ktoré dieťa konzumuje na 1 kŕmenie. Preto ak šesťmesačné dieťa môže normálne vypiť 210 ml mlieka alebo zmesi, potom nemôže vypiť viac ako 150 ml kefíru.
Kŕmenie z fľaše
Možné problémy
Je potrebné poznamenať, že používanie potravín na báze fermentovaných mliečnych výrobkov môže mať laxatívny účinok na fungovanie tráviaceho systému. Prejavuje sa to častým nutkaním na vyprázdňovanie čriev. Preto môžete dieťaťu dať kefír, keď po konzumácii nemá hnačky.
Obavy dospelých týkajúce sa skutočnosti, že kefír obsahuje alkohol, nie sú neopodstatnené. V produkte skutočne prebiehajú alkoholové fermentačné procesy. V čerstvom nápoji je však množstvo alkoholu zanedbateľné a nemôže spôsobiť ujmu na zdraví dieťaťa. Ak by bol produkt zabudnutý v chladničke niekoľko týždňov, potom sa jeden z príbuzných rozhodol zaobstarať im dieťa, skutočne existuje nebezpečenstvo otravy alkoholom. V dôsledku dlhodobých fermentačných procesov sa hromadia alkoholy a neškodný fermentovaný mliečny nápoj sa zmení na skutočný alkoholický.
Kefír, keď je dojčený alebo umelo kŕmený, môže novorodencovi veľmi skutočne ublížiť. Domáci pediatri vo všeobecnosti kategoricky neodporúčajú podávať deťom do troch mesiacov. V zahraničnej lekárskej literatúre je nemožné nájsť informácie o nebezpečenstvách nápoja pre dieťa počas prvých troch mesiacov života. Je to spôsobené nie skutočnosťou, že kefír je bezpečný, ale skutočnosťou, že sa neuskutočnila ani jedna oficiálna štúdia o kŕmení trojmesačných detí kefírom. Tento výrobok môže bezpodmienečne poškodiť zdravie dieťaťa, ak ho kŕmite pred šiestym mesiacom.
Príznaky alergie
Potravinová alergia po konzumácii kefíru je mimoriadne zriedkavý prípad. To sa môže stať pri nadmernej konzumácii nápoja. Detské obličky filtrujú prichádzajúce množstvo bielkovín veľmi ťažko, najmä ak je obsah tukov v nápoji vyšší ako 2%. V prípade porušenia stravy a zneužitia množstva kŕmenia kefírom sa môžu objaviť nasledujúce príznaky:
- vyrážky na tele - vyrážka je neformovaná, nemá vizuálne vymedzený stred s wen, žiadne papuly;
- opuch sliznice dýchacích ciest;
- svrbenie kože, hlavne na miestach vyrážok;
- nevoľnosť, zvracanie.
Dôležité! S výhradou režimu stravovania a vylúčenia nadmerného stravovania nemôže kefír spôsobovať alergické reakcie. Jogurt môže byť na druhej strane alergénom, pretože obsahuje rôzne príchute, zahusťovadlá, farbivá a konzervačné látky.
Aj keď prírodný jogurt, ktorý neobsahuje žiadne umelé prísady, obsahuje ako sladidlo a farbu jahody, jahody alebo čerešne, je pravdepodobné, že takýto výrobok spôsobí kožné vyrážky a opuchy slizníc.
Chlapec pije drink
Nebojte sa kefíru. Všetko je dobré s mierou - aj deti trpia banálnym prejedaním sa mliekom. Preto sa nebojte zaviesť kefír do doplnkových potravín. Jeho výhody pre organizmus dieťaťa sú neporovnateľné s akýmkoľvek iným produktom. Okrem toho použitie hotových fermentovaných mliečnych výrobkov vo výžive detí výrazne uľahčuje prácu matky - stačí naliať nápoj do fľaše a miska pre dieťa je hotová.
