V časoch našich babičiek bol mäsový vývar považovaný za mimoriadne zdravé jedlo, od ktorého sa začalo zavádzanie mäsových výrobkov do stravy dojčiat. Dostali ju deti staršie ako 6 mesiacov a po mesiaci začali zavádzať mäsové pyré. Toto skoré zavedenie mäsového vývaru do stravy dojčiat bolo uľahčené názorom, že tento výrobok je ľahko stráviteľný a veľmi dobre sa vstrebáva do tela dieťaťa.
V dnešnej dobe sa zmenil prístup k zavádzaniu dojčiat do mäsových jedál.
Všetci pediatri odporúčajú najskôr zavádzať do doplňujúcich potravín štiepané mäso od 8 mesiacov, a to až po dobrej tolerancii a zvyknutí si na prípravu mäsového vývaru pre deti.
Je to spôsobené objavením významného množstva extraktívnych zlúčenín v bujóne, ktoré ovplyvňujú metabolické procesy v tele dieťaťa. Tieto zlúčeniny zahŕňajú kreatinín, taurín, glukózu, cholesterol, kyselinu mliečnu, močovinu, taurín a niektoré ďalšie látky s vysokou chemickou a biologickou aktivitou. Prichádzajú z mäsa do vody počas varenia a určujú chuť a veľa vlastností vývaru.
Výhody mäsového vývaru
- Takýto výrobok obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a mnoho ďalších užitočných zlúčenín obsiahnutých v mäse.
- Vďaka prítomnosti extraktívnych látok toto jedlo zvýši vašu chuť k jedlu.
- Konzumácia bujónu zvyšuje vylučovanie žalúdočných a pankreatických štiav, vďaka čomu sa jedlo trávi rýchlejšie.
- Puríny a ďalšie dusíkaté zlúčeniny z bujónu sú dôležité pre stavbu DNA a ďalších štruktúr v bunkách.
- Užitočné látky z bujónu sa podieľajú na vývoji nervového systému.
Harm
- Niektoré deti sú alergické na mäsový vývar.
- Spotreba purínov vo veľkom množstve môže viesť k excitácii nervového systému.
- V dôsledku rozpadu purínov, ktoré sa dostali do tela dieťaťa s vývarom, sa môže vytvoriť prebytok kyseliny močovej, čo vedie k ukladaniu jej kryštálov v obličkách, ako aj v kĺboch.
- Veľké množstvo kyseliny močovej narúša priepustnosť bunkových membrán, čo zvyšuje alergické reakcie.
- Mäso, z ktorého je vývar vyrobený, je možné ošetrovať hormónmi, antibiotikami a inými nebezpečnými látkami. Všetci skončia varením vo vývare.
Kedy zaviesť do doplnkových potravín
Po zaradení mäsového pyré do jedálnička dieťaťa sa odporúča oboznámiť sa s mäsovým vývarom. Detský vývar môžete ponúknuť, keď je dieťa zvyknuté na mäso a normálne ho toleruje. Stáva sa to približne za 9 - 10 mesiacov., tj. mesiac po začiatku kŕmenia mäsom. Zavádzanie nového produktu sa vykonáva postupne a v malom množstve sa pridáva do zeleninových jedál.
Ak sa dieťaťu podľa odporúčaní Komarovského predstavia doplnkové jedlá, potom sa zoznámenie s mäsovým vývarom ako zložkou polievok vyskytuje vo veku 9 - 15 mesiacov, v závislosti od vývoja dieťaťa, prítomnosti zubov, individuálnych preferencií stravovania a ďalších faktorov. Tento výrobok sa zavádza, keď už dieťa ochutnalo mliečne výrobky, obilniny a zeleninu. V ďalšom kroku Komarovskij odporúča pripraviť zeleninové pyré s pridaním mäsového vývaru a potom zaviesť mäso.
Ak má dieťa problémy s obličkami alebo pečeňou, ako aj v prípade sklonu k alergiám, odporúča sa polievku s mäsovým vývarom zaviesť rok alebo dokonca neskôr.
Prečo nemôžete vstúpiť skoro
Viac ako 50% extraktívnych látok prechádza do vývaru z mäsa, preto sa odporúča začať dieťa kŕmiť mäsovými výrobkami s vareným mäsom. Takýto produkt pretrváva niekoľko hodín v žalúdku drobkov, kde sa pod vplyvom žalúdočnej šťavy pomaly trávi. Vďaka tomu sa extraktívne zlúčeniny zostávajúce v mäse dostávajú do krvi postupne a čiastočne sa vylučujú stolicou. Podieľajú sa na metabolických procesoch a štiepia sa bez toho, aby negatívne ovplyvňovali obličky.
Na rozdiel od mäsa nie je vývar schopný zostať v žalúdku. Takmer okamžite vstúpi do čriev, kde sa začne aktívne vstrebávať. Vďaka tomu sa všetky látky z bujónu rýchlo dostanú do krvi. Aby sme ich zneškodnili pečeň funguje so zvýšeným stresom. Súčasne sa výrazne zvyšuje koncentrácia kyseliny močovej v krvi, čo spôsobuje zvýšenú excitabilitu, bolesti kĺbov a ďalšie príznaky neuroartritickej diatézy.
Preto sú deti do 7 - 8 mesiacov, ktorých tráviaci trakt ešte nie je úplne zrelý, steny žalúdka a čriev priepustnejšie a pečeň stále nepracuje dostatočne aktívne, mäsový vývar je škodlivý. Začiatok zavádzania vývaru s pridaním takéhoto produktu do zeleninových pyré a polievok s obilninami umožňuje spomaliť vstrebávanie jeho extraktívnych látok a zvyknúť si na nový produkt.
Ako zaviesť do doplnkových potravín
Keď pripravujete pre svoje dieťa zeleninové pyré alebo zeleninovú polievku po prvýkrát, pridajte iba pár lyžíc mäsového vývaru. Ak strúhanka reagovala na misku normálne, pridaný objem bujónu postupne zvyšujte na 30 ml. Do jedného roka sa dieťaťu odporúča podať najviac 50 ml mäsového vývaru denne.
Pretože deti staršie ako jeden rok začnú ponúkať nielen varené mäso, ale aj dusené, v rúre a inými spôsobmi, začne prúdiť viac extraktívnych látok. A preto už nie je obmedzenie mäsového vývaru relevantné.
Vo veku 1 - 2 rokov môže dieťa jesť polievku s mäsovým vývarom v dávke 200 - 250 ml denne.
Ako variť vývar pre dieťa
- Na vývar použite 200 ml vody na každých 30 - 50 gramov mäsa.
- Ak potrebujete pripraviť vývar pre deti, vezmite chudé mäso, odstráňte z neho žily a dôkladne ho opláchnite.
- Aby sa vám do vývaru dostali extraktívne látky, nakrájané mäso zalejte studenou vodou. Keď tekutina zovrie, nechajte mäso dusiť 5-10 minút a potom zalejte výsledným vývarom.
- Naplňte mäso novou dávkou vody, povarte ju domäkka.
- Ak dieťa ešte nemá rok (množstvo vývaru je obmedzené), uvarte mäso osobitne a potom ho spolu s vývarom v požadovanom množstve pridajte do zeleninovej misky.
- Deti staršie ako jeden rok môžu okamžite variť polievku s mäsovým vývarom.
Recept na polievku s fašírkami pre dieťa si môžete pozrieť v ďalšom videu.
Pomocou nasledujúcej kalkulačky zistite, či je váha vášho dieťaťa normálna.
