Mnoho rodičov vidí slovo „lepok“ na obale detskej výživy a kladie si otázku, „čo je táto látka?“ a „nie je to pre dieťa zlé?“ Poďme na to.
Čo je to a prečo je to škodlivé?
Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v obilninách. Druhý názov pre tieto proteíny je „glutén“. Hlavným zdrojom lepku je pšenica, jačmeň a raž. O niečo menej lepku sa nachádza v ovse a kukurici.
Pretože prípady intolerancie na túto zlúčeninu nie sú nezvyčajné, sleduje sa jej obsah aj na obaloch výrobkov, v ktorých môže byť lepok, zodpovední výrobcovia píšu o tejto skutočnosti.
Chemické zloženie
Podľa svojej štruktúry je glutén vysokomolekulárny komplexný proteín. V sušenej forme obsahuje kyslík, uhlík, dusík a vodík. Tento proteín je tvorený z 18 aminokyselín, z ktorých sú cenné pre človeka a ktoré nie sú syntetizované v našom tele.
Aký to má vplyv na organizmus
Lepok nepoškodzuje zdravé deti ani dospelých, ale u detí do jedného roka sa môže vyskytnúť alergická reakcia na také bielkoviny, preto sa do jedálnička odporúča pridávanie obilnín, ktoré sú zdrojom lepku, najskôr za 6-8 mesiacov a s veľkou opatrnosťou.
Ak dôjde k neznášanlivosti tohto proteínu (vyskytuje sa u 0,3 - 1% ľudí), potom dôjde k poškodeniu čriev. V dôsledku vývoja enteropatie je narušené vstrebávanie živín z čreva, čo sa stáva príčinou oneskoreného vývoja a rastu.
Existuje nejaká výhoda?
Výhoda lepku spočíva v obsahu aminokyselín dôležitých pre životne dôležitú aktivitu tejto zlúčeniny. Napríklad lyzín vo svojom zložení je zodpovedný za rast a regeneráciu tkanív. Táto aminokyselina je nevyhnutná pre imunitný systém.
Treonín v lepku podporuje tráviaci systém a rast tela. Vďaka aminokyseline metionín sa syntetizuje hemoglobín. Lepok navyše obsahuje fosfor, vápnik a vitamíny (skupiny B, A a E).
Neznášanlivosť
Choroba, ktorá je založená na neznášanlivosti lepku, a teda aj výrobkov, v ktorých je obsiahnutá, sa nazýva „celiakia“. Hlavným dôvodom vzniku takejto choroby je genetická predispozícia.
Toto ochorenie postihuje črevá a môže sa vyvinúť u detí i dospelých. S takouto patológiou sa ukazuje prísna strava, ktorá umožňuje úplné vylúčenie pšenice, raže a jačmeňa z potravy. Tomu sa hovorí bezlepková diéta.
Príznaky alergie
Môže sa vyskytnúť alergická reakcia na lepok:
- Bohatá a častá stolica, ktorá má štipľavý zápach. Výkaly v tomto prípade budú penivé a jeho odtieň bude svetlý alebo sivastý.
- Nadúvanie
- Znížená chuť do jedla.
- Bledosť pokožky.
- Chudnutie alebo zastavenie priberania.
- Nervozita, zlý spánok, zvýšená excitabilita alebo apatia.
Na identifikáciu takejto alergie je potrebné vykonať štúdiu výkalov, zloženia krvi a ďalších. Na odstránenie takýchto prejavov je predpísané úplné vylúčenie lepku z potravy. Tiež sú predpísané enzýmové prípravky, vitamíny, probiotiká, masáže, gymnastika.
Názor E. Komarovského
Známy lekár objasňuje, že zmienka o obsahu lepku na škatuliach a plechovkách detskej výživy je dôležitá predovšetkým pre matky detí, ktoré musia túto látku zo stravy úplne vylúčiť. Ak dieťa netrpí celiakiou, potom by prítomnosť lepku vo výrobku nemala rodičom prekážať.
Aké potraviny obsahujú lepok?
Lepok sa nachádza vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú pšenicu a iné zrná obsahujúce túto látku. V prvom rade sú to obilniny vyrobené z pšenice, raže a jačmeňa - krupica, pšenica, jačmeň, perličkový jačmeň.
Lepok sa nachádza aj v počiatočnej dojčenskej výžive, konzervách, kečupoch, polotovaroch, pekárenských výrobkoch, mliečnych výrobkoch, údeninách, zmrzline a mnohých ďalších výrobkoch.
Táto látka sa pridáva s cieľom znížiť výrobné náklady v týchto kategóriách výrobkov. V malom množstve sa glutén nachádza v obaloch liekov.
Bezlepkové výrobky
Deti s intoleranciou na tieto bielkoviny musia prísne kontrolovať stravu a sledovať zloženie potravín, ktoré konzumujú, bez toho, aby sa vyhýbali lepku v akejkoľvek podobe.
Zmesi
Bezlepkové recepty sa odporúčajú pre všetky deti do 6 mesiacov. Neprítomnosť lepku v takejto strave sa dá usúdiť podľa prítomnosti na obale ikony vo forme preškrtnutej klásky.
Produkty
Medzi doplnkové potraviny pre deti s intoleranciou lepku patria obilniny vyrobené z kukurice, pohánky a ryže. Tiež obilniny ako proso, quinoa, amarant, cirok neublížia. Takéto deti majú povolené jedlá zo zemiakov a sladkých zemiakov, strukoviny, mäso, vajcia, mliečne výrobky, rastlinné oleje, ovocie, ryby, maslo, zeleninu.
